关于菲律宾美食，长久以来，它的确是被淹没在一众东南亚菜式中，特别是当亚洲还有一个令世界都为之着迷的神秘东方大国——中国，这让菲律宾菜的处境更加尴尬。
但实际上，菲律宾菜融合了马来菜、中国菜、西班牙菜等不同国家菜系的特点，在这个基础上，还加入了自己的独特之处，鲜虾、龙虾、蟹、鱼以及鲜鱿等海鲜是菲律宾菜的必备菜式。其实，由于历史因素等原因，菲律宾菜受西班牙菜式的影响是最大的，所以菲律宾人做菜时往往喜欢用罗望子叶之类这种西餐中常用的香料来调味。
菲律宾菜肴的特色，就是它在一道菜之中甜、酸、咸口味的大胆结合，虽然听起来不太美妙，但是吃起来，可是回味无穷啊！怎么样？是不是对热烈大胆的菲律宾菜充满了好奇？那就快来试试这最最地道的九道菲律宾菜，让舌尖来一次美食大冒险！
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烤乳猪（Lechón）
菲律宾烧烤可以说是非常有名气了，而最出名的应该就是烤乳猪。烤乳猪是菲律宾宴席上的主菜，逢年过节或是家里要接待宾客，菲律宾人一定会在餐桌上放上烤乳猪。
用一整只猪，将内脏掏干净后填上香蕉叶和其他一些香料，就可以放在炭火上慢慢烘烤了。烤的时候大家会给猪皮刷上油，这种油不是一般的食用油，它里面加入了一种叫做atsuete的调料，这样烤的时候猪皮就会呈现出暗红色。烤好后皮薄而脆，香气四溢，再蘸上专门的酱料，试问这样的美味，谁能抵挡得住呢？
阿斗波（Adobo）
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如果来菲律宾没尝过这道菜，就有点“不到长城非好汉”的意思，任何缺少了阿斗波的菲律宾餐，都是残缺的。在菲律宾，不管是午餐晚餐，还是宴会邀请，一定会有它的影子，配上一碗白米饭，这到底是什么神仙菜肴！
阿斗波最先源于墨西哥，传到菲律宾后，当地人发现用醋、盐、大蒜、胡椒、酱油和其他香料烹饪肉类，是个不用冰箱也能保存肉类的好方法。这种烹饪方法可以应用于不同的肉类和海鲜，比如鸡肉或猪肉等常见肉类，还可以根据自己的喜好添加一些配料，比如胡椒、月桂叶、罗勒等等。但是传统的阿斗波一般是用鸡肉来烹饪的。
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牛尾汤（Kare-kare）
顾名思义，这道菜就是用牛尾熬的汤，菲律宾人热爱这种熬汤的美食，将材料丢进锅里后，再来制作调味用的美味酱汁，一般是用碎炒米和碎花生熬制而成，辅之以香蕉、茄子和青豆，以及你想要吃到的一些其他有意思的材料，这道风味独特的菜品就完成了。
吃的时候如果再能来一碗白米饭和虾酱，说它是人间美味都不为过吧。
有时候，“食不可以貌相”
鲜蛙肉汤（TinolangManok）
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这道菜的做法呢，比较简单，可以炖制也可以像做鸡汤那样，将青蛙肉和青木瓜块、辣椒叶一起煮熟。
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铁板烧（Sisig）
这道菜有一个原始版，就是猪头皮、猪头肉和猪肝等剁碎，混上特殊的调料和辣椒，做成一道香气四溢的铁板烧。后来因为铁板烧很受欢迎，所以很多餐馆对这道菜进行了改良，于是便有了各种铁板烧，其中以猪肉和鸡肉的铁板烧为主。
肉在铁板上滋滋响，油脂在铁板上蹦蹦跳，无论是视觉、听觉还是味觉，这都是一道好菜！
菲式酸汤（Sinigang）
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这是一种是一种以酸味和咸味为特色的汤或炖菜。
传统上以罗望子为主，可以用鱼、猪肉、牛肉、虾或鸡肉制作，常佐以通菜、豆角、芋头等素菜。食用时搭配米饭，又是一道富含维生素和蛋白质的美味。
▲很多菲律宾人是吃着这道菜长大的
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烤肠（Isaw）
此烤肠并非烤火腿肠，而是烤猪肠或鸡肠，是一道非常受欢迎的街边小吃，就像烤火腿肠之于中国一样。食用这道小吃一般都沾醋，或者是用醋、洋葱、辣椒还有其他香料配置而成的酱料。
鱼酱蔬菜（Pinakbet）
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要是吃够了荤菜，那就来道清爽减肥的素菜吧。
这道由秋葵、茄子、苦瓜、南瓜、番茄和发酵鱼酱制成的素菜，因为健康、便宜且容易烹饪，现在在整个菲律宾都很流行。
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蔬菜春卷（Lumpia）
数百年前由中国传入菲律宾的春卷，如今已是当地的一道知名小吃。这道菜以肉碎搭配青木瓜、红薯、虾仁等杂菜，先炒熟，再制冷。
这道菜最关键的是那十几种特色调料，食客完全可以根据自己的喜好调制自己的酱料，有洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜泥、番茄、芒果、花生末、辣椒圈、葱段等等选择，直接凉拌，风味独特。
—END—（转载自上海糖酒会）
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