太原：
老陈醋
陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。
清徐县地处省城太原市城郊，依山面川，交通便利，全县国土总面积平方公里，辖四镇九乡，总人口28万人，清徐县历史悠久，是中国古典文学大师罗贯中先生的故乡，也是全国四大葡萄名产地之一和山西老陈醋的正宗发源地，素有“葡乡”、“醋都”之称。
晋祠大米
产于太原晋祠一带，这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米之所以质地优良，是由于水土关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水，水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。
太原头脑
“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
双合成
始创于年，是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。清道光18年（公元年）李善勤、张德仁在河北省井陉县横口镇西街创建食品店，取“和气生财，二人合作，必能成功”之意，商号叫双合成。它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。
六味斋酱肉
太原市传统名食。太原市六味斋酱肉店，已有40多年的历史。“六味斋”的酱肉品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。特点是：“肥而不腻，瘦而不柴”。
大同：
大同黄花
黄花，学名萱草，俗称金针菜，是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载，李时珍在《本草纲目》上也有专门论述，说它有利尿、健胃的功能。大同县是山西省黄花的主要产区之一，从明朝开始，就享有“黄花之乡”的盛名。大同的黄花有三大优点：一是颜色鲜黄，干净无霉，一色金光灿烂，绝少黑斑霉货；二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同黄花为素食上品，受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。
大同凉粉
是山西著名的汉族小吃。大同地区盛产山药蛋（又叫土豆，学名马铃薯），当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制成各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。
五香豆腐干
是山西北部地区广灵县的汉族传统名产，已有多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。
阳高杏脯
是产于山西省阳高县的汉族名吃，畅销国内外，阳高山区所产的杏十分有名，个大、味甜、核小、色鲜，以优质杏为原料而成的杏脯自与别处不同。杏脯作法不是很复杂，将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。
朔州：
胡麻油
是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油，胡麻油在我国有着悠久的食用历史，胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。
应县紫皮蒜
山西特产，因主产于山西省应县小石口村而得名。其特点是：蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，享有声誉。可调味又可作药，堪称“金不换”。
应州牛腰
山西应县汉族特色小吃，属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。
忻州：
代州椒
代县是我国四大辣椒产地之一，产品历史悠久，畅销国内外。尖、小、辣是其特点，特点是羊角辣椒质地细、色泽鲜红、皮厚肉嫩，籽小、味辣、油性大，实为调味佳品，还可入药。
代县种植辣椒历史悠久，历来把代县产的辣椒称为“代州椒”。
台蘑
是对产于山西省五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”，五台山的稀有特产。主要品种有：香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。台蘑的特点：肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍馐，五台山南台附近是主产地，出产的台蘑品质最佳。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。
保德油枣
已有多年的栽培历史。传说在保德县潘家乡有棵老油枣树，清代康熙皇帝出巡时曾吃过这棵树上结的枣，并留言：“一穷二白的保德州，唯有鲤鱼大油枣”。自此，保德油枣便成了贡品，每到秋季收枣的时候，地方官就向老百姓征收鲜枣进京上贡。
繁峙黄芪
繁峙黄芪，因产于北岳恒山亦称“恒山北芪”。繁峙黄芪，色泽光，外皮美，心黄，空心小，条粗而长，无叉枝，粉性饱满，含糖率高。黄芪有一定的药用价值，味甘，性温，是补气的要药，有固表止汗、托疮生肌的作用。医学还认为北芪有提高免疫力的作用，可治疗因化学物质及放射线接触，或原因不明的白细胞减少症。被誉为我国的“王牌正品”。远销南方诸省及日本、加拿大、新加坡、马来西亚和港澳等地。
同川梨
产于同川（原平市上庄、东社、南白乡），有悠久的历史。据说有一株老梨树为唐代所栽，至今还年产梨多斤。这里每年农历四月初六都要举办“梨花会”，这个传统始于北魏。古人曾赞美同川梨“十里香风吹不断，万株晴雪绽梨花”，并誉为“金瓜”，列入贡品。
定襄蒸肉
是山西定襄塞北的一种汉族名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。
阳泉：
核桃油
是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。属于可食用油。
核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
吕梁：
汾酒
汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。
汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着年左右的悠久历史，年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。
竹叶青酒
是中国古老的汉族传统保健名酒，其历史可追溯到南北朝。它以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。其清醇甜美的口感和显著的养生保健功效从唐、宋时期就被人们所肯定。
汾州核桃
历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。还是一种益智健脑食品，能补气益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于“温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。
柳林木枣
又称柳林母枣。山西省柳林、临县、离石等地成片栽植。其特点为核小、肉厚、糖分大、耐贮藏、宜运输。柳林已有多年的栽培历史，孟门镇的高家塔、贺龙沟两村尚有千年枣树林。
沙棘
为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。
梨枣
交城特产梨枣是中国希有名贵鲜食优良品种，交城的梨枣主要分布在平川地区，被誉为枣中之王。梨枣，口感极好，甜脆微酸，倍感沁香。梨枣，树势中等，发枝力强，适应性广，果实9月下旬成熟。果形近圆形、果实特大、平均单果重30克、最大果达80克。果皮薄、色泽艳丽、果肉厚、绿白色、汁多味极甜、肉质松脆、风味特异、品质上等。又名大铃枣、脆枣等，当年栽植当年结果，果实多数似梨形。
骏枣
主产于山西交城等地，当地古老品种之一。果实大，圆柱形或长倒卵形。平均果重22.9克，最大果重36.1克，大小不均匀。果肩较小，略耸起，梗洼较深、中广。果顶平。果柄较粗长。果面光滑，果皮薄，深红色。果肉厚，白色或绿白色，质地略松脆，汁液中等，稍具苦味，含可溶性固形物33%，可食率96.3%，品质上等。适宜制干、加工醉枣和蜜枣。果核重0.85克，大果30%核内含有种子。在山西太谷，4月中旬萌芽，5月下旬始花，8月中旬开始着色，9月中旬进入脆熟期，果实生育期天左右。
晋中：
平遥牛肉
是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述。据传，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩，到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。到本世纪30年代，平遥牛肉已远销北京、天津、西安等地。当时，每逢秋冬季节，各地行商纷至沓来，贩运牛肉，使平遥牛肉闻名北国。在北京举办的全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为全国名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国家。
太谷饼
当地俗称甘饼、烧饼，是山西省太谷县汉族传统饼类名点，因产于太谷县得名。
太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。6年，山西省太谷县申报的“太谷饼传统制作工艺”被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。
临汾：
洪洞甲鱼
洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”。是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富，深受顾客欢迎。
晋南醪糟
是山西传统的汉族小吃，这种甜点闻名遐迩，最早出现在霍山南麓洪洞城的小吃摊上，距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会，来此观光的游客络绎不绝，人山人海，解渴生津的醪糟便应运而生。洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。
牛肉丸子面
用一个字概括——“辣”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。
长治：
沁州黄小米
是清朝康熙年间大学士吴琠在朝任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品尝，帝悦，问：“此米产自何地？”吴答：“沁州。”皇帝便赐封为“沁州黄”，并封为贡米。从此“沁州黄贡米”沿袭各代，名扬天下。沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的马坡金谷小米、章丘县的龙山小米，河北蔚县的桃花米并称为我国“四大名米”。因而常常在北京农业展览馆展出，也曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。
长子大青椒
长子大青椒是山西省长治市长子县的特产。“长子大青椒”以其个大肉厚、色泽鲜艳、耐藏易运的独特品质倍受客商和消费者青睐，享有“天下第一甜椒”之美称，已成为闻名海内外的重要地理标志特色产品。因此，年长子县被中国特产之乡委员会命名为“中国青椒之乡”。7年“长子大青椒”获得农业部农产品地理标识保护。
运城：
华夏板枣
稷山板枣产区主要在稷峰镇的陶梁、姚村、平陇、加庄、吴城、马村、南阳、化峪镇的胡家庄、东段、西段、新庄等村。距今栽植已有上千年的历史，素有“皮薄、肉厚、核小”著称于世。
板枣果实为扁圆形，略带上宽下窄状。成熟后为黑红色/紫褐色，果肉白绿色，它色泽红润、味道甘美、营养丰富、含糖量74.5%，可以拉出金黄的亮丝，可食率96.3%，维生素和矿物质枣类最高，堪称“中华枣中之王”。因其历史悠久，药用价值极高，成为历代皇室“贡品”。
蒲州青柿
产于永济蒲州、韩阳一带。永济县古属蒲州管辖，栽培柿树历史悠久，品种资源丰富，素有柿乡之称。栽培历史约有年，明、清时地方官吏以其作为向皇上进贡的佳品。主要有青柿、小柿、盖柿、桔蜜柿、艳果柿、暑黄柿、牛心柿、小绵柿等，其中以青柿最佳。
蒲州青柿果实个大呈扁形，似蒸馍状，橙黄，果皮薄无籽核，肉细汁多，甘甜味美，果柄较长，长柄中部有一突起。且含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖和果糖，还含有钙、磷、铁等矿物质。年参加巴拿马“万国博览会”，获一等金盘奖。
闻喜煮饼
是一种山西省的汉族传统名点。在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。
黄河鲤鱼
体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美。主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中。黄河鲤鱼历史悠久，源远流长。早在春秋时代就有名气，史书上曾有“黄河之尺鲤，本在虞津居”之记载。在古代医林篡药上也有记载：“彩而金者，洛鲤最贵，江汉次之，昊会而下”，并有“一登龙门而身价百倍”之美谈，历史上曾作为贡品上贡朝廷。黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富而闻名全国，已列为中国四大名鱼之首。黄河鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，经济价值很高。营养丰富。
闻喜花馍
是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已有0多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列多个品种。闻喜花馍6年入选山西省级非物质文化遗产名录。8年被列为国家级非物质文化遗产，并于年在上海世博会展出。在举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。
晋城：
晋城红果
为山西传统名果，为中国八大产区之一，主要产于山西省晋城市郊陈沟乡、下村乡两个乡，主要有2个品种，粉口山楂：果实呈圆形，阳面朱红色，阴面红色，果实表面有光泽，果点大而稀疏，果肉紫色或粉色，组织细密；果实风味突出，是山楂加工的优良品种。红肉山楂：果实圆形，色泽鲜红，果面带有果锈，果皮略粗；果点小，灰褐色，果肉血红或粉红色，质地松软，风味又异，是加工果汁和果酱的优良品种。
阳城肉罐肉
是驰名三晋汉族传统美味佳肴。罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。
肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。宋、元时期，有个陶瓷世家的乔氏，从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟，发展陶瓷业。经多年选择，乔氏发现阳城县东五华里的后则腰村陶瓷资源十分丰富，便建立了陶瓷窑，开始烧窑作货，生意十分兴隆。到了明代万历初年，乔氏后裔迁居阳城后则腰村，兴建了陶场，很快就有许多陶瓷新品相继问世，其中最为有名的就是阳城肉罐，虽历经沧桑，仍盛传不衰。
陵川党参
中药材，益中补气。因产于山西陵川地区，而又被称为“五花芯”。陵川为五花芯产区，尤以产于黄松背的“黄背参”为最佳。陵川党参的横断面呈“五花形”，油性大，无渣滓，含糖量和药用价值比一般党参高出1-1.5倍，有“一棵五花芯，强如十斤参”之说，产品畅销国内十多个省区，远销马来西、亚、菲律宾、新加坡、日本、老挝等十多个国家和地区。
巴公大葱
是山西的著名特产，因产于山西省晋城市郊巴公镇而得名。这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密、耐贮存，营养成分和杀菌素也比一般大葱高，其食用价值和药用功能也高。被群众形象地呼为“扁担葱”。相传慈禧太后西逃时路经晋城时，对巴公大葱连连夸奖，故而声名远播。先后被山西名牌农产品评选认定委员会认定为“山西名牌农产品”，被山西省工商行政管理局授予“著名商标”。
太行菊
又称野菊花，为菊科太行菊属下的一个种，多年生草本植物。生于山坡岩石上，为中国特有。太行菊为国家第二批珍稀濒危保护植物,与太行花、独根草并称为三大绝壁奇花。太行菊产在南太行的山西陵川、晋城、河南济源、新乡、辉县、林州市茶店镇等太行山区。据科学研究，太行菊清肝明目比菊花效果要好。
平顺大红袍花椒
是山西省长治市平顺县的特产。平顺大红袍花椒以其果皮厚、麻香、油性大、耐贮藏等特点而居花椒之首，平顺县被国家农业部、国家科协命名为中国大红袍花椒之乡。
平顺是全国最早栽培花椒的地区，据有关资料记载，早在唐代平顺就开始种植花椒。距今已有上千年的历史，元、明年间曾被作为贡品，其黑色有光泽，芳香浓郁，具有暖胃消炎的功效，深受人们欢迎。
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